炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。
面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成，面糊要适中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸两次。
炸酥肉用淀粉效果更好，平时生活中对肉的处理基本是用淀粉，因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。酥肉想要炸酥脆要注意两点，一是提前腌制，裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。
炸酥肉用淀粉还是生粉酥脆又好吃 扩展
最好使用淀粉来炸酥肉，并且最好用红薯淀粉。红薯淀粉比其他的淀粉黏性更高一些，可以很好地包裹住里脊肉，下锅炸时不容易脱浆。
同时红薯淀粉质地比较硬，经过油炸之后，可以形成酥脆的口感。
炸酥肉用淀粉还是生粉酥脆又好吃 扩展
炸酥肉要用红薯淀粉，做出来的酥肉才酥脆，又好吃，冷了也不回软
